Mountain Water Decaf是使用墨西哥最高峰Pico de Orizaba (海拔5500M)的山泉水,來去除咖啡因,屬於非化學藥劑處理的去咖啡因製程,跟瑞士水處理法的模式類似,不同處是Mountain Water更注重還原咖啡原始風味尤其是「正面」的風味。標榜100%不含化學藥劑處理,經過處理的咖啡豆,烘焙後的咖啡因含量不到0.1%(符合加拿大與國際標準。低因咖啡被規定沖煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡內咖啡因不得超過5毫克。夏奇索是在谷吉產區中最吸引注意力的微產區,地理位置上正位於耶家雪菲的東南方,平均海拔高度在1800公尺以上,肥沃的黑土(Vertisol),顯著的日夜溫差,使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。當地咖啡生產來源幾乎都屬於個體性的小農形態,產季到來時摘採自家鄰近的完熟的紅透漿果送至處理廠,放置在通風良好的非洲棚架上控制溫度與發酵程度,去除果肉後再將含水量降低至11.5%-12%之間,當後製處理與靜置作業完成後,再透過ECX衣索比亞商品交易所的競標體系做出口。