哥倫比亞是世界第二大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，並以水洗處理法為主，風味品質優異、平衡，位於在南美洲的西北角，是太平洋和大西洋的海港港口，從南到北由安地斯山脈貫穿，擁有多樣化的生態環境，海拔1200-2000公尺。由於緯度橫跨，一年有兩個採收季節，主要產季為10月到1月，次要產季為 4月到7月，商業用豆產區MAM分別是梅德琳Medillin(Antioquia)、亞美尼亞Armenia、馬尼薩萊斯Manizales(Caldas)在右側的安達斯山脈，精品豆產區位於哥倫比亞的南邊主要為考卡Cauca、薇拉Huila、多利馬Tolima和那玲瓏 NARIño．哥倫比亞咖啡以顆粒大小分級， Excelso為16目-14目。
瑞士水處理
這種方法於1933年發明，不需藉由化學溶劑，並且在80年代商業化，註冊商標為瑞士水處理法（The Swiss Water® Process），是世界上唯一100%不經化學品處理且保證 99.9%不含咖啡因的方法，由於這種方式強調不使用任何有機溶劑萃取咖啡因，成為健康飲食低咖啡因的選擇。
步驟 1
將第一批生豆浸泡極熱的水，萃取出咖啡因和所有芳香分子。
步驟 2
用活性碳過濾掉咖啡液中的咖啡因(分子較大)， 保留其他小分子。將第一批生豆丟棄不用。
步驟3
將第二批生豆浸泡已去除咖啡因的咖啡液，萃取出豆子中的 咖啡因成分，讓豆子保留本身的芳香分子(因為溶液已呈飽和)。
步驟4
用活性碳再次過濾掉咖啡液中的咖啡因，接著浸泡第三批生豆。 第二批生豆則送去乾燥處理。
瑞士水處理
這種方法於1933年發明，不需藉由化學溶劑，並且在80年代商業化，註冊商標為瑞士水處理法（The Swiss Water® Process），是世界上唯一100%不經化學品處理且保證 99.9%不含咖啡因的方法，由於這種方式強調不使用任何有機溶劑萃取咖啡因，成為健康飲食低咖啡因的選擇。
步驟 1
將第一批生豆浸泡極熱的水，萃取出咖啡因和所有芳香分子。
步驟 2
用活性碳過濾掉咖啡液中的咖啡因(分子較大)， 保留其他小分子。將第一批生豆丟棄不用。
步驟3
將第二批生豆浸泡已去除咖啡因的咖啡液，萃取出豆子中的 咖啡因成分，讓豆子保留本身的芳香分子(因為溶液已呈飽和)。
步驟4
用活性碳再次過濾掉咖啡液中的咖啡因，接著浸泡第三批生豆。 第二批生豆則送去乾燥處理。
