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哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫 藝伎 黑蜜
限量實驗批次，身受饕客喜愛的特殊風味系列
- 半磅咖啡豆1900
- 單包-濾泡式掛耳100
哥倫比亞 聖圖阿里歐計畫
- 年均溫/雨量：約20℃/1,900-2,200公厘
還記得世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic 當年驚豔四方的紅酒處理法蘇丹如梅(Sudan Rume) 嗎？這個發想自紅酒釀造，並且應用在咖啡的後製處理的技術，幕後的功臣即是哥倫比亞聖圖阿里歐莊園(Colombia Finca Santuario)莊園主Camilo Merizalde，Camilo除了讓世人認識了茹梅蘇丹(Sudan Rume) 這個古老的品種，也讓人看到咖啡處理法的更多可能性。
Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始，以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ，打破地域的限制，將新品種、技術帶進計畫裡，為咖啡帶來創新的風味感受，研發出屬於自己的製程，並專注於質量。
此批次使用藝伎製作，選用成熟且甜度達標的紅果，在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗，全果靜置清水約1小時，減少微生物與雜質影響。完成後，第一階段厭氧發酵36小時，轉化大部分風味與甜感，接著才進行第二階段的發酵，直至設定參數達到後結束。在使用非洲床乾燥前，去果皮保留50% 果膠，進行日曬將風味厚熟收尾，含水率降至10.5%左右即完成製程。
Camilo Merizalde自2018從墨西哥開始，以及巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等地進行聖圖阿里歐計畫(Santuario Project) ，打破地域的限制，將新品種、技術帶進計畫裡，為咖啡帶來創新的風味感受，研發出屬於自己的製程，並專注於質量。
此批次使用藝伎製作，選用成熟且甜度達標的紅果，在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗，全果靜置清水約1小時，減少微生物與雜質影響。完成後，第一階段厭氧發酵36小時，轉化大部分風味與甜感，接著才進行第二階段的發酵，直至設定參數達到後結束。在使用非洲床乾燥前，去果皮保留50% 果膠，進行日曬將風味厚熟收尾，含水率降至10.5%左右即完成製程。
