臺灣 阿里山 瑞里 青葉莊園 SL34 低溫72小時厭氧水洗

青葉咖啡莊園坐落於瑞里風景區，隸屬於嘉義縣梅山鄉，也是台灣高山茶發源地，莊園主人練就一身製作高山茶的基礎，在發酵及評鑑上多了些許能力，一接觸到咖啡就迷上了那深沉的濃純香韻，開始了咖啡職人的道路。

青葉咖啡莊園是一個擁有38年歷史的山莊民宿，坐落於海拔1,100公尺阿里山(Alishan)瑞里風景區，也是台灣高山茶發源地。阿里山區因海拔高，常年雲霧繚繞、日夜溫差大，氣候條件適合咖啡栽植生長，加上莊園主葉世遠將茶園的專業栽培管理加以運用，所生產的咖啡果實飽滿、品質精良。

在88風災過後，大部分種植的茶園都因天災而導致損壞，在思索過後，莊園主毅然決然的開始種植咖啡，經過多年以來歷練的種茶技術以及精湛的田間管理，讓收成的咖啡櫻桃有了如蜜蘋果般特別的風味。

近年來，與瑞里的農民合作，一方面農民能夠提供果實飽滿的咖啡櫻桃獲得更好的收入，搭配上莊園主葉世遠獨特的後製技術，提供給消費者最棒的味道，這樣三贏的局面，讓青葉莊園成為推動阿里山咖啡不可或缺的推手。接下來，青葉莊園致力要把這種好味道，希望能推廣至國際，讓所有人都能品嚐到這代表台灣的好滋味。

低溫72小時厭氧水洗處理過程：
摘採後的咖啡果漿倒入塑料袋，封口封起完成密封狀態，將裝有咖啡果漿的塑料袋放進發酵桶，開始做輕型的厭氧發酵，放置常溫一日後，去除果皮後，帶著果膠層轉移至冷藏室做低溫發酵，在冷藏室低溫發酵三日，隔日會以香氣來評斷發酵時間，到香氣最為濃郁時，洗去果膠層，轉而進入40度左右的平層乾燥室做乾燥處理，於平層乾燥室放置三日後，移至常溫靜置四個月，完成後進行去殼挑選瑕疵，此時生豆的含水率落在11%左右，裝入密封的生豆保存袋，放置於濕度60%、溫度10度左右的低溫儲藏室進行保存。