從有咖啡歷史開始，葉門咖啡的地位，就是舉世聞名，擁有和衣索比亞相同源流的咖啡族譜。
伊斯瑪莉是最傳統的咖啡樹種，生產種植伊斯瑪莉的Hirazi產區位於高海拔2000-2500公尺的山區斜坡上，屬於梯田式的高山台地，因為雨量少，所以咖啡樹吸收水分的方式類似法國的葡萄樹，生命力很強，要靠樹種強勁的保水能力來度過乾旱期，而空氣與土壤的乾燥高溫也讓結的果實顯得小顆又硬度高！咖啡的獲得方式仍與遠古時代相同，野生的咖啡在樹上自然生長成熟沒有使用任何肥料與農藥，咖啡在樹上乾燥後自然掉落，直接在泥地上接受太陽的照射乾燥，咖啡農只是從地上將咖啡帶回家中，以石磨碾去乾燥的果皮與果肉，這是最原始的日曬豆處理法，至今仍以此方式生產，也因為如此獨特艱難的自然生長條件，成就它在咖啡世界無以取代的地位。
伊斯瑪莉是最傳統的咖啡樹種，生產種植伊斯瑪莉的Hirazi產區位於高海拔2000-2500公尺的山區斜坡上，屬於梯田式的高山台地，因為雨量少，所以咖啡樹吸收水分的方式類似法國的葡萄樹，生命力很強，要靠樹種強勁的保水能力來度過乾旱期，而空氣與土壤的乾燥高溫也讓結的果實顯得小顆又硬度高！咖啡的獲得方式仍與遠古時代相同，野生的咖啡在樹上自然生長成熟沒有使用任何肥料與農藥，咖啡在樹上乾燥後自然掉落，直接在泥地上接受太陽的照射乾燥，咖啡農只是從地上將咖啡帶回家中，以石磨碾去乾燥的果皮與果肉，這是最原始的日曬豆處理法，至今仍以此方式生產，也因為如此獨特艱難的自然生長條件，成就它在咖啡世界無以取代的地位。
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